Como hacer Pan Casero

Todo lo que hay que saber para hacer Pan Casero en el Horno

Cómo calcular los ingredientes, el Índice Panadero, qué harina y levadura usar, elaboración del pan, Receta Clásica Básica para empezar, masa de pan, mezcla y amasado, levado y horneado del pan.

Dado que somos fervientes entusiastas del pan tostado, por supuesto nos gusta que ese pan sea el mejor posible, y no hay mejor pan que el que puedes hacer en casa, con los ingredientes que quieras y del tipo, textura y sabor que más te guste.

Hacer tu propio pan en casa es un proceso que no es complicado, aunque si resulta laborioso. Sin embargo hay tantas formulas y recetas que para quien no conoce el mundo del pan puede resultar abrumador empezar a buscar, comparar y decidir que con que receta comenzar.

Pues bien, aunque haya multitud de recetas con harinas diferentes y otras tantas que incorporan ingredientes de toda índole. Seguimos pudiendo echar mano de la receta o la forma más tradicional y simple de hacer el pan, la receta básica, con la que obtendrán un pan delicioso de la manera más sencilla posible, y además aprenderás el funcionamiento de los procesos para hacer el pan con el ejemplo más fácil, con lo que luego podrás aplicarlos a todo tipo de recetas.

Además de encontrar más abajo la Receta Básica Clásica que mencionamos, te resultará muy útil echar una ojeada a la información que vamos a desarrollar en los siguientes apartados.

Tabla de contenidos

¿Cuáles son los ingredientes para hacer pan?

Los Ingredientes básicos y completamente esenciales para hacer pan son únicamente cuatro:

Harina
Agua
Levadura
Sal

Aunque obviamente hay tantas variaciones tanto en las harinas, como en los ingredientes adicionales que se le pueden añadir a las recetas de pan, que es todo un mundo de posibilidades.

¿Qué Harina se usa para hacer pan?

Si bien hay muchos tipos de harina con los que puedes hacer pan, lo principal en la harina que se usa para hacer el pan viene dado por el porcentaje de proteína que tiene, que es lo que determina la fuerza de la harina.

La harina más adecuada para el pan es la harina de fuerza media, a la que se la llama “panificable”, y que contiene entre un 10 a un 11,5 de proteína. Esta clasificada como “Harina T55”, aunque con que te fijes en el porcentaje de proteína, es suficiente para saber si esa harina es adecuada para hacer pan.

¿Qué levadura usar para hacer pan?

La levadura puedes encontrarla en dos presentaciones, la levadura fresca, o la levadura seca, que es la misma pero deshidratada.

La levadura fresca normalmente puedes encontrarla en panaderías, y debes conservarla en el frigorífico, máximo por dos semanas, ya que esta tiene una caducidad bastante rápida. Y para usarla deberás diluirla en agua antes de integrarla en la masa para el pan

La Levadura seca es la que normalmente puedes comprar en el supermercado y viene en sobrecitos ya preparados, esta tiene una fecha de caducidad mucho más amplia y la debes conservar en un lugar seco a temperatura ambiente. En este caso, la levadura seca no necesitas diluirla en agua para integrarla en la masa del pan sino que la puedes echar directamente a la mezcla.

Es muy importante tener en cuenta que las cantidades de levadura que se necesitan para hacer pan son diferentes si es levadura fresca o levadura seca.

¿Cuáles son las cantidades de los ingredientes para hacer pan?

El lio con las cantidades de los ingredientes para el pan.

Lo primero que cualquier persona se encuentra cuando buscar recetas para hacer pan es con que la gran mayoría tienen cantidades de ingredientes diferentes entre sí, y ahí surge el primer problema.

Para evitar volverse loco, lo mejor es recurrir al Índice Panadero.

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El Índice Panadero para calcular cantidades de los ingredientes

Este Índice es una forma de calcular las cantidades de cada ingrediente en porcentajes, para cualquier receta de pan, y es muy sencillo de utilizar.

Únicamente hay que tener en cuenta que los porcentajes están referidos a la cantidad del ingrediente principal, es decir la harina.

De forma generaliza se toman los porcentajes de este Índice como el 100% de Harina, con el 60% de agua, el 2% de levadura (fresca), y el 2% de sal.

Forma de calcular el Índice Panadero con tus ingredientes

1. Primero decidimos de qué tamaño queremos el pan, por ejemplo de 100 gr de harina (es una cantidad muy pequeña pero sirve de ejemplo)

2. Esa será la cantidad de harina que representa el 100% para la formula (el pan saldrá más grande de ese peso, de unos 164 gr), y se toma como referencia para los porcentajes del resto de ingredientes.

3. La cantidad de agua tiene que ser más o menos un 60%, es decir un 60% de la harina, con lo que si la harina son 100 gr, el agua tienen que ser 60 gr.

4. La cantidad de levadura debe ser el 2% si es levadura fresca, de panadería, y en este caso serían 2 gr; o 1% si es levadura seca, y en ese caso sería 1 gr en nuestro ejemplo con 100 gr de harina.

5. Por ultimo, la cantidad de sal debe ser el 2%, respecto a la cantidad de harina, que en este caso son 100 gr, con lo cual necesitaremos 2 gr de Sal.

Es IMPORTANTE saber que los porcentajes no son estrictos, es decir, no deben ser exactamente esos, ya que lo que marca el Índice del Panadero son unos rangos de porcentajes entre los que puedes jugar dependiendo del tipo de pan que quieras hacer.

Por ejemplo la sal, se puede manejar entre el 1,5 % al 2,5% según te guste más o menos salado el pan.

En cuanto a la levadura se debe ser más estricto, y el porcentaje tiene que rondar el 2% si es fresca, y entre el 0,25% y el 1% si es seca.

Y el agua, que junto con la harina, es el otro ingrediente base, debes saber que el porcentaje de agua es el que marca el porcentaje de humedad que va a tener el pan, y lo puedes fijar tú en función del pan que más te guste, (Por ejemplo un pan chapata tiene una humedad del 80%, una baguette más o menos un 65%, y un pan candeal una humedad del 50%).

Incluso es sencillo, con el índice del panadero, únicamente con la humedad que quieres que tenga el pan, y el tamaño final que quieres que tenga, calcular la cantidad del resto de los ingredientes.

Puedes ver ejemplos de esos cálculos, y sencillas fórmulas para hacerlos en la misma calculadora de tu móvil, para cualquier receta, en el siguiente enlace donde lo explican muy bien desde una Escuela de Hostelería (pero no te olvides luego de volver por aquí) ENLACE

Con este conocimiento podremos aventurarnos a hacer la receta de pan que queramos, calculando las cantidades sin mayor problema.

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¿Cómo se hace el pan?

El proceso de elaboración del pan tiene cuatro partes diferenciadas

1. La elaboración de la masa. El mezclado de los ingredientes, y como se debe hacer.

2. El amasado. La forma de amasar para obtener el resultado adecuado.

3. La Fermentación o levado. El proceso de pujado del pan mediante la acción de la levadura.

4. El Horneado. Cocción de la masa para convertirla en pan

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Receta de Pan Casero

1. Ingredientes

Harina – 1 kg (100%)

Agua – 600 gr (60%) templada, entre 20º y 25º

Levadura Fresca – 20 gr (2%). O si usamos Levadura Seca – 6 gr (0,60%)

Sal – 20 gr (2%)

Vamos a utilizar un kilo de harina, con lo que obtendremos un pan de unos 1.640 gr teniendo en cuenta la suma de todos los ingredientes, y que se pueda quedar en unos 1.400 gr después del horneado, en el que pierde entre un 10 y un 15%.

2. Elaboración de la Masa

Un punto a tener en cuenta es que es aconsejable no mezclar a la vez la sal y la levadura. Sobre todo si esta es fresca. Es mejor mezclarlas por separado.

Primero pon la harina en el bol donde vayas a mezclar, y haz un hueco en el centro para facilitar el mezclado.

Segundo añade la mitad del agua y la sal.

A continuación mezcla esos ingredientes hasta integrarlos.

De forma separada, en la otra mitad del agua vierte la levadura y remueve hasta que se disuelva por completa.

Entonces añade el agua con la levadura a la masa de harina que has hecho en el bol e intégralo todo mezclándolo.

3. Mezclado y Amasado

Se deben mezclar bien todos los ingredientes de la masa para que quede homogénea, y según vayas mezclando y mezclando, la mezcla ira cogiendo consistencia de masa poco a poco, y una vez que ya tenga consistencia, se procede a seguir mezclando mediante amasado.

Saca la masa a una superficie de trabajo (espolvorea un poco de harina en la superficie donde la vayas a trabajar antes de poner la bola de masa), y sigue amasando con las manos hasta que la masa coja fuerza y se vuelva suave.

Cuando ya tenga la consistencia. Haz una bola con la masa.

Este proceso de mezclado y amasado no es difícil, pero tampoco es rápido, ya normalmente tienes que estar unos 20 minutos removiendo, mezclando y amasando, por lo que si después de probar el pan casero te planteas seguir haciendo en casa, te aconsejamos que le eches un vistazo a las Batidoras Amasadoras Planetarias. Tenemos un Artículo de Análisis de Batidoras Planetarias.

4. Levado o Fermentado

Este proceso lo hará la masa sola, ya que es la levadura la que vas actuando y haciendo que el pan tome mayor volumen o se hinche, para lo cual solo es necesario tapar la bola de masa con un paño húmedo, para que no pierda humedad, y dejarla reposar.

En este punto, aunque el tiempo mínimo suele ser de unos 30 minutos, hay muchas recetas en las que se deja reposar más tiempo, hasta 1 hora en muchos casos, y la diferencia es que la levadura trabajará más y tendrás un pan más esponjoso. En este proceso la masa tiene que haber aumentado casi hasta doblar su tamaño original.

Después de este proceso debes volver a amasar la bola de masa por un par de minutos para extraerle el aire.

5. Horneado

Hazle unos cortes en la superficie a la bola de masa, para que la masa se abra y queden esas marcas características del pan, que a su vez tienen la función de dejar paso a la liberación de los gases que se producen dentro de la masa al ser horneada y así no explote por ningún lado.

En este punto, para hornear el pan, puedes hacerlo poniendo la masa en un molde para hornear pan, con lo cual conseguirás que este tenga la forma del molde; o también puedes colocar un papel de horno en la bandeja de este, y poner la bola de masa directamente encima.

Para el horneado del pan es importante la humedad que haya en el horno, por lo que se recomienda poner un recipiente (apto para horno) con un poco de agua en el interior del horno a la vez que horneas el pan.

Introduce la masa en el horno y hornea durante 20 minutos a temperatura de 230 grados, y después unos 30 minutos más a 200 grados, siempre con calor arriba y abajo del horno. Estos últimos 30 minutos a 200 grados, si estás haciendo el pan en molde para horno, puedes sacarlo del molde para ese horneado y ponerlo sobre la bandeja de horno, y así se dorará mucho mejor por todos lados.

Es importante tener en cuenta que cada horno es diferente, con lo cual estos tiempos son flexibles y tiene que ser uno mismo quien vaya controlando cómo va el proceso de horneado para ajustarlos.

Y no te apresures para comerte ese delicioso pan, sabemos que el simple olor al pan recién horneado te va a empujar a no dejar ni que se enfríe adecuadamente, pero es importante que lo dejes enfriar (si es sobre una rejilla mejor), puesto que además de evitar quemarte, el pan necesita también esa parte del proceso para que termine de coger la consistencia adecuada en la miga interior.

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